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Prélèvement et conservation des arômes dans les vins effervescents : l'impact déterminant du choix du bouchon
Présentée par
Description
Au cours de cette présentation, plusieurs travaux de recherche originaux seront exposés concernant l'impact du choix du bouchon sur l'évolution des vins effervescents, tant en phase de tirage qu'en phase d'expédition.
Partie I - Absorption des arômes par les bouchons des vins effervescents - (Anna Bortolini, doctorante, Université d'Udine)
Dans la première partie, Mme Bortolini présentera les résultats de ses travaux de recherche sur différents matériaux concernant l'absorption des arômes associés aux vins effervescents, tant dans des conditions de modélisation que dans des conditions réelles.
Partie II - Évolution des arômes pendant le tirage avec différents bouchons (Francisco Campos, docteur, directeur de recherche pour les vins effervescents, Amorim Cork)
Dans la deuxième partie, M. Campos présentera les derniers résultats concernant l'évolution des arômes des champagnes et autres vins effervescents sous différents bouchons (capsules et bouchons en liège).