AM
Axel Marchal
Institut des Sciences de la Vigne et du Vin - Université de Bordeaux
Professeur des Universités
Description
Tras estudiar química en la Escuela Normal Superior (París), se incorporó a la Universidad de Burdeos
para hacer un doctorado en enología. Su tesis, dirigida por el profesor Denis Dubourdieu y defendida en 2010, se centró en las bases moleculares del dulzor de los vinos secos.
en 2010, se centró en las bases moleculares del dulzor en los vinos secos.
En 2013, fue contratado como profesor de enología en el Institut des Sciences de la Vigne
et du Vin.
Desde 2020, es profesor universitario de enología y director adjunto de la UMR Oenologie.
Es responsable del DUAD y de varios cursos de formación continua, e imparte clases de cata, vinificación y técnicas enológicas.
cata, vinificación y composición de vinos. Su investigación
investigación se centra en los determinantes del gusto, así como en el aroma de los grandes vinos de Chardonnay.
vinos Chardonnay.
Paralelamente a estas tareas académicas, es consultor en enología desde 2016, en asociación
con Valérie Lavigne y Christophe Ollivier para varias fincas de Burdeos y otros lugares.
viñedos (Borgoña, Beaujolais, Provenza, Toscana, etc.).
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