Arômes des vins effervescents de Chardonnay : connaissances établies et nouvelles acquisitions
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Description
Présent sur tous les continents viticoles, le Chardonnay est l'un des cépages blancs les plus plantés au Monde et donne naissance à des styles de vins très diversifiés. Il rentre en particulier dans la composition de nombreux vins effervescents, notamment en Champagne. Ses caractéristiques aromatiques varient largement en fonction des sols et des climats où il est produit, mais également en fonction des types de vinification. Si quelques marqueurs moléculaires ont été identifiés en lien avec certaines nuances olfactives, l'origine de sa singularité reste largement méconnue.
Cette conférence établira ainsi un état des connaissances sur les bases moléculaires de l'arôme des vins effervescents de Chardonnay et présentera les résultats de travaux récents sur la contribution de composés soufrés à l'arôme des vins de Champagne, en lien avec des pratiques oenologiques.
