Axel Marchal

Institut des Sciences de la Vigne et du Vin - Université de Bordeaux

Professeur des Universités

Description

Après des études de chimie à l’Ecole Normale Supérieure (Paris), il a rejoint l’Université de Bordeaux pour y effectuer un doctorat en œnologie. Sa thèse, dirigée par le Pr. Denis Dubourdieu et soutenue en 2010, porte sur les bases moléculaires de la saveur sucrée des vins secs. En 2013, il est recruté comme maître de conférences en Œnologie à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin. Depuis 2020, il est Professeur des Universités en Œnologie et directeur adjoint de l’UMR Oenologie. Responsable du DUAD ainsi que de divers stages de formation continue, il dispense des enseignements sur la dégustation, la vinification et la composition des vins. Ses activités de recherche portent sur les déterminants du goût, ainsi que sur l’arôme des grands vins de Chardonnay. En parallèle de ces fonctions universitaires, il est consultant en œnologie depuis 2016, en association avec Valérie Lavigne et Christophe Ollivier pour plusieurs propriétés à Bordeaux et dans d’autres vignobles (Bourgogne, Beaujolais, Provence, Toscane…).