Gli aromi dei vini spumanti Chardonnay: conoscenze consolidate e nuove acquisizioni
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Presente in tutti i continenti viticoli, lo Chardonnay è uno dei vitigni bianchi più diffusi al mondo e dà origine a un'ampia varietà di stili di vino. In particolare, viene utilizzato in molti vini spumanti, in particolare nello Champagne. Le sue caratteristiche aromatiche variano notevolmente a seconda dei terreni e dei climi in cui viene coltivato, nonché dei tipi di vinificazione utilizzati. Sebbene siano stati identificati alcuni marcatori molecolari in relazione ad alcune sfumature olfattive, l'origine della sua unicità rimane in gran parte sconosciuta.
In questa conferenza si farà il punto sulle basi molecolari dell'aroma dei vini spumanti Chardonnay e si presenteranno i risultati di recenti ricerche sul contributo dei composti solforati all'aroma dei vini di Champagne, in relazione alle pratiche enologiche.
