Le bouchage d’expédition constitue une étape déterminante dans la maîtrise de l’oxygène et l’orientation sensorielle des vins effervescents.
Cette conférence présentera les travaux récents du Comité Champagne sur l’inertage des bouchons en liège, visant à réduire voire supprimer la désorption d’oxygène après bouchage.
Les principes de l’inertage, les paramètres clés du procédé ainsi que les résultats obtenus en termes de transferts d’oxygène et d’impact sensoriel seront abordés.
