Les échanges gazeux à travers le bouchon jouent un rôle majeur dans l’évolution
des vins. Cette intervention mettra en lumière les résultats obtenus sur la
perméabilité au CO₂ des bouchons destinés aux vins effervescents, ainsi que
l’influence de paramètres technologiques tels que les matériaux utilisés,
l’assemblage des composants et la compression appliquée lors du bouchage sur
leurs performances barrières.
