MASTERCLASS : Comprensión del efecto sensorial de la desalcoholización y estrategias para sustituir el efecto sensorial del alcohol
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La clase magistral ofrece una visión de los efectos sensoriales de la desalcoholización (parcial) del vino. Mediante ejemplos prácticos, se hará tangible el efecto sensorial de la eliminación del etanol. Además, se mostrarán diferentes estrategias enológicas para sustituir el efecto sensorial del etanol con el fin de elaborar los mejores productos posibles sin alcohol y con bajo contenido en alcohol.
