YLF

Yves Le Fur

Institut Agro Dijon

Maître de conférences

Description

Yves LE FUR es profesor titular en el Institut Agro Dijon. Profesor e investigador en Ciencias de la Alimentación, es miembro de la unidad pedagógica "Gusto y Consumidores" del departamento pedagógico "Ciencias de la Alimentación y Nutrición". También es enólogo e investigador en el UMR Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA). Su investigación en el equipo "Sabor, procesamiento oral de los alimentos y percepción" del CSGA se basa en un enfoque quimiosensorial centrado en la identificación de compuestos clave del sabor. Se interesa especialmente por los marcadores de la calidad del olor y el aroma en los vinos. Todo enfoque instrumental (GC-Olfactometría) que lleva a cabo se basa en un argumento sensorial. Una de sus principales áreas de investigación es demostrar la relación entre las percepciones sensoriales, que llevan a los catadores a reconocer que un vino pertenece a un área sensorial concreta, y la presencia de compuestos volátiles y sápidos en una mezcla. Yves LE FUR es responsable de la unidad didáctica "Viña y Vino" en la especialización "Conocimiento y Comercio del Vino" del Institut Agro Dijon. En nombre de la escuela, es director científico de la Licenciatura en Viticultura y Enología impartida por Bordeaux Sciences Agro y fue coordinador del MOOC Vine&Wine impartido por el Institut Agro Montpellier. Ambas iniciativas son el resultado del grupo de trabajo sobre la viña y el vino de Agreenium, del que Yves LE FUR era miembro. También es miembro del Comité de Dirección de la Cátedra UNESCO de Cultura y Tradiciones Vitivinícolas de la Universidad Borgoña Europa. Por último, es director científico de "Eminents de Bourgogne", un evento único que pone de relieve las cuvées Eminent y Grand Eminent Crémant de Bourgogne. En el pasado, fue director de la Unidad Didáctica "Gusto y Consumidores", miembro del consejo de administración del Centro de Ciencias del Gusto y la Alimentación (CSGA) y director adjunto de la UMR "Arômes" y, posteriormente, de la UMR "Flaveur Vision et Comportement du consommateur".