Comentarios sensoriales sobre las 6 ediciones de los Eminentes de Borgoña (nuevo protocolo de cata)
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Description
La DOP Crémant de Bourgogne data de 1975, pero la historia de los vinos espumosos de Borgoña se remonta a siglos atrás [1]. Con el fin de promover los vinos base de mayor calidad, se previó una estructura jerárquica. Esta estructura piramidal coincidía con la voluntad del Institut Agro Dijon de trabajar en un esquema innovador que pusiera de relieve su saber hacer en ciencias sensoriales y, al mismo tiempo, reorientara su experiencia hacia el sector del Crémant de Bourgogne. Así nació en 2016 el evento "Les Eminents de Bourgogne", acompañado del registro de las marcas colectivas "Eminent" y "Grand Eminent" [2]. Los Crémants de Bourgogne están sujetos, por supuesto, a un pliego de condiciones, pero las cuvées Eminent y Grand Eminent deben cumplir criterios aún más exigentes. El periodo mínimo de envejecimiento es de 24 meses para el Eminent y de 36 meses para el Grand Eminent. Estos últimos están sujetos a condiciones aún más estrictas: sólo se autorizan Pinot Noir y/o Chardonnay, con una selección más rigurosa de los mostos y un grado alcohólico mínimo de 10,5%.
Para legitimar esta segmentación, se ha puesto en marcha un sistema científico que incluye un doble panel de catadores: unos 70 profesionales y un centenar de consumidores ocasionales. Cada vino se cata al menos 24 veces siguiendo una metodología rigurosa [3]. Cada vez se evalúan entre 30 y 50 añadas, lo que permite recoger unos 20.000 datos individuales. El estudio analiza tanto la apreciación sensorial holística de los dos paneles como la influencia del etiquetado de las botellas en el juicio del consumidor, con el objetivo de comprender cómo influyen los elementos visuales, textuales y estéticos en la percepción del consumidor. Al mismo tiempo, los profesionales están realizando un análisis en profundidad de los atributos sensoriales de los vinos. De este modo, "Les Eminents de Bourgogne" se ha consolidado como una referencia científica y enológica que proporciona a los agentes del sector una herramienta inestimable para evaluar y valorizar sus productos.
[1] Bazin, J.F. (2015), Le Crémant de Bourgogne : Deux siècles d'effervescence, Dunod
[2] Union des producteurs et des Elaborateurs de Crémant de Bourgogne (UPECB) - https://www.cremantbourgogne.fr/
[3] Næs, T., Brockhoff, P.B., & Tomic, O. (2010). Statistics for Sensory and Consumer Science, Wiley
