Cellar Mate, le Bioréacteur de nouvelle génération, pour automatiser et sécuriser la multiplication et l’acclimatation des levains de tirage.

Présentée par

MDB
Mathieu De Basquiat
Parsec France
Oenologue et Directeur

Description

Le fermenteur CellarMate apporte un niveau d’automatisation supérieur pour optimiser et sécuriser les processus de réhydratation, de multiplication, d'acclimatation progressive et conservation des levures. Il garantit la viabilité des Pieds de Cuves pour assurer une inoculation et garantir des refermentations idéales en bouteille. L’expertise en Ingénierie Vinicoles pour la maitrise de chaque paramètre : température, oxygénation, nutrition, brasage confère à cet outil des performances inégalées pour un pilotage proactif, progressif des dosages d’intrants (sucres, mout) ou pour la modulation progressive des paramètres : température et oxygénation de précision selon le volume de levain. Un soin particulier a été apporté aux accessoires et finition pour faciliter le nettoyage et la stérilisation par la CIP intégrée. Les protocoles sont paramétrables et pilotés par une interface informatique (Industrie 4.0) et permet un suivi en temps réel de la population et de la vitalité.

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