Description
Œnologue spécialisé dans la maitrise de l’élevage et la protection des oxydations des vins, j’ai participé au développement de la première analyse directe en cuve des cinétiques fermentaires (FA et FML) par la mesure fine du CO2 produit, permettant une analyse continue et un pilotage proactif des vinifications. Nous travaillons sur la digitalisation et la modernisation des outils pour maitriser chaque étape du process en cave.
