MASTERCLASS : Comprendre l'effet sensoriel de la désalcoolisation et les stratégies de substitution de l'effet sensoriel de l'alcool
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Description
La masterclass donne un aperçu des effets sensoriels de la désalcoolisation (partielle) du vin. À l'aide d'exemples pratiques, l'effet sensoriel de l'élimination de l'éthanol sera rendu tangible. En outre, différentes stratégies œnologiques seront démontrées pour remplacer l'effet sensoriel de l'éthanol afin de produire les meilleurs produits possibles sans alcool ou à faible teneur en alcool.
