YLF

Yves Le Fur

Institut Agro Dijon

Maître de conférences

Description

Yves LE FUR est Maître de conférences à l’Institut Agro Dijon. Enseignant-chercheur en Sciences des Aliments, il appartient à l’Unité Pédagogique "Goût et consommateurs" au sein du Département d’enseignement "Sciences des Aliments et Nutrition". Il est aussi œnologue et chercheur à l’UMR Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA). Les recherches qu’il conduit au sein de l’équipe "Flaveur, Food Oral Processing et Perception" du CSGA relève d’une approche chimio-sensorielle qui porte sur le repérage de composés clés de la flaveur. Il s’intéresse tout particulièrement aux marqueurs de la qualité d’odeur et d’arôme dans les vins. Toute approche de nature instrumentale (GC-Olfactométrie) qu’il conduit repose sur un argumentaire sensoriel. La démonstration d’une relation entre des perceptions sensorielles, qui conduisent le dégustateur à reconnaître qu’un vin appartient à tel ou tel espace sensoriel, et la présence en mélange de composés volatils et sapides constitue l’un de ses principaux axes de recherche. Yves LE FUR est responsable de l’Unité d’enseignement "Vigne et Vins" de la dominante de spécialisation "Connaissance et Commerce des Vins" portée l’Institut Agro Dijon. Il est, pour l’établissement, responsable scientifique du Bachelor’s degree in Viticulture and Enology porté par Bordeaux Sciences Agro et a été coordinateur du MOOC Vine&Wine porté par l’Institut Agro Montpellier. Ces deux actions sont le fruit du groupe de travail Vigne et Vins d’Agreenium au sein duquel Yves LE FUR a siégé. Il est aussi membre du Comité d’orientation de la Chaire UNESCO "Culture et Traditions Vitivinicoles" de l’Université Bourgogne Europe. Il est enfin responsable scientifique des "Eminents de Bourgogne", événement inédit qui met en lumière les cuvées Eminent et Grand Eminent de Crémant de Bourgogne. Dans le passé, il a été responsable de l’Unité Pédagogique "Goût et consommateurs", membre du collège de direction du Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA) et directeur adjoint de l’UMR Arômes puis de l’UMR "Flaveur Vision et Comportement du consommateur".