Retour d'expérience sensorielle sur les 6 éditions des Eminents de Bourgogne (nouveau protocole de dégustation)
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Description
L’AOP Crémant de Bourgogne date de 1975 mais l’histoire des effervescents bourguignons est multiséculaire [1]. Afin de valoriser les cuvées les plus qualitatives, une hiérarchisation de l’offre a été envisagée. Ce projet de structuration pyramidale allait coïncider avec la volonté de l’Institut Agro Dijon de travailler à un dispositif inédit mettant l’accent sur ses savoir-faire en termes de sciences sensorielles tout en recentrant son expertise en faveur de la filière des Crémants de Bourgogne. C’est ainsi qu’en 2016, l’événement "Les Eminents de Bourgogne" a vu le jour, accompagné du dépôt des marques collectives "Eminent" et "Grand Eminent" [2]. Les Crémants de Bourgogne sont bien sûr soumis à un cahier des charges mais les cuvées Eminent et Grand Eminent doivent répondre à des critères encore plus exigeants. Le vieillissement minimum est porté à 24 mois pour les Eminent et 36 mois pour les Grand Eminent. Ces derniers sont soumis à des conditions plus strictes encore : seuls le Pinot noir et/ou le Chardonnay sont autorisés avec une sélection plus rigoureuse des jus et un titre alcoométrique minimum de 10,5%.
Pour légitimer cette segmentation, un dispositif scientifique a été mis en place impliquant un double panel de dégustateurs : environ 70 professionnels et une centaine de consommateurs occasionnels. Chaque vin est dégusté au moins 24 fois selon une méthodologie rigoureuse [3]. Entre 30 et 50 cuvées sont évaluées par édition permettant à chaque fois la collecte d’environ 20 000 données individuelles. L’étude analyse aussi bien l’appréciation sensorielle holistique auprès des deux panels que l’influence qu’exerce l’habillage des bouteilles sur le jugement des consommateurs dans le but de comprendre comment les éléments visuels, textuels ou esthétiques impactent la perception des consommateurs. Parallèlement, les professionnels procèdent à une analyse approfondie des attributs sensoriels des vins. Ainsi, "Les Eminents de Bourgogne" s’impose comme une démarche scientifique et œnologique de référence, fournissant aux acteurs de la filière un outil précieux pour évaluer et valoriser leurs produits.
[1] Bazin, J.F. (2015), Le Crémant de Bourgogne : Deux siècles d'effervescence, Dunod
[2] Union des producteurs et des Elaborateurs de Crémant de Bourgogne (UPECB) - https://www.cremantbourgogne.fr/
[3] Næs, T., Brockhoff, P.B., & Tomic, O. (2010). Statistics for Sensory and Consumer Science, Wiley
