La dealcolizzazione del vino nel contesto della produzione di spumanti - Potenzialità nel contesto del cambiamento climatico
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Description
Diversi studi condotti in tutto il mondo dimostrano il costante aumento dei livelli di alcol nel vino negli ultimi decenni. Soprattutto la produzione di spumanti richiede vini base con livelli alcolici moderati. La presentazione riguarda i metodi fisici per regolare in modo mirato il contenuto alcolico prima della seconda fermentazione e i vantaggi che ne derivano per la seconda fermentazione.
