La stabilizzazione tartarica dei vini alla luce delle sfide poste dalla stabilità del tartrato di calcio
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Da diversi anni si registra un rischio crescente di precipitazione del tartrato di calcio (TCa) nei vini. L'aumento del pH, la diminuzione dell'acidità, l'aumento del contenuto alcolico e l'incremento della concentrazione di calcio sono i principali parametri di variazione della composizione dei vini, direttamente collegati al fenomeno del riscaldamento globale. La stabilizzazione tartarica eco-selettiva (elettrodialisi) è una soluzione efficace.
