Fifty shades of pink : Historia científica e impacto técnico de la reglamentación de las características cromáticas del vino rosado Franciacorta
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Description
La incipiente revisión del Reglamento de Producción de la Franciacorta ha introducido especificaciones y límites que, por primera vez en el mundo, regulan y formalizan las especificaciones cromáticas de la Franciacorta Rosè.
Junto con Fulvio Mattivi y Davide Camoni, recorremos la historia de las actividades que han permitido dar contenido científico a uno de los aspectos más fascinantes de la enología, el estudio de los matices cromáticos de los vinos.
Las perspectivas de desarrollo y el impacto de la "enología rosa" son, por tanto, múltiples y exigen profundos conocimientos técnicos que van desde el estudio de la bioquímica y la óptica hasta las ciencias sensoriales y las neurociencias.
