La burbuja en el vaso: una aproximación físico-química a la efervescencia & De la burbuja al cerebro: neurociencia de la efervescencia
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Por término medio, cada segundo se descorchan en el mundo casi cien tapones de vino espumoso. En los últimos años, los vinos espumosos y las bebidas burbujeantes en sentido amplio han experimentado un crecimiento sin precedentes. El vals de las burbujas agitando la copa no es ajeno a esta increíble moda. La efervescencia da lugar a una serie de fenómenos de insospechada complejidad, que despiertan todos los sentidos. He aquí una visión general de los procesos fisicoquímicos que intervienen en la degustación de un vino efervescente, desde el descorche de la botella hasta el estallido de una burbuja, pasando por el papel esencial de la copa en la cata.
¿Cómo puede una simple molécula de dióxido de carbono transformar y amplificar un vino tranquilo? Detrás de la magia de las burbujas en la copa, ¿cómo se equilibra e interactúa la percepción de la efervescencia con las demás dimensiones sensoriales del vino? Con el neurobiólogo Gabriel Lepousez, nos adentramos en nuestro cerebro, nuestros sentidos y nuestras emociones para arrojar luz sobre todos los poderes sensoriales y emocionales de la efervescencia.
