Proyecto Taninnov: innovaciones para mejorar la calidad de los vinos espumosos
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Realizado a lo largo de cuatro años, el proyecto Tanninov ha permitido el desarrollo y la caracterización extremadamente detallada de nuevos taninos (caracterización para la que los métodos oficiales sólo tenían un éxito parcial). Uno de estos taninos, ESSENTIAL ANTIOXIDANT TM , se probó como bioherramienta para contrarrestar la actividad de la lacasa encontrada en uvas contaminadas por Botrytis c.
Los ensayos realizados durante dos campañas demostraron que ESSENTIAL ANTIOXIDANT TM posee fuertes propiedades antilacasas, superiores a las que se encuentran habitualmente para esta clase de moléculas. Numerosas catas han demostrado que este tanino gálico, incluso a dosis elevadas, no genera amargor ni astringencia. Estos resultados se explican por el cuidado puesto en la extracción de este extracto vegetal y por su pureza. Al mismo tiempo, este proyecto ha permitido seleccionar fracciones de taninos de roble altamente purificados y particularmente ricos en polisacáridos, dando lugar a una formulación innovadora para la fase de acabado del vino.
