La bulle dans le verre : une approche physico-chimique de l'effervescence & De la bulle au cerveau : neurosciences de l'effervescence
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Description
En moyenne, ce sont près d’une centaine de bouchons de vins effervescents qui sautent chaque seconde à l’échelle du globe. Depuis quelques années maintenant, les vins effervescents et les boissons à bulles au sens large connaissent un essor sans précédent. La valse des bulles qui agitent votre verre n’est pas étrangère à cet incroyable engouement. L’effervescence engendre une kyrielle de phénomènes d’une complexité insoupçonnée, qui met en éveil tous vos sens. Je vous propose une vue d’ensemble des processus physicochimiques qui accompagnent une dégustation de vin effervescent, depuis le débouchage de la bouteille, jusqu’à l’éclatement d’une bulle, en passant par le rôle essentiel du verre en dégustation.
Comment une simple molécule de dioxyde de carbone réussit-elle à transformer et magnifier un vin tranquille ? Derrière la magie des bulles dans le verre, comment la perception de l’effervescence s’équilibre et interagit avec les autres dimensions sensorielles du vin? Avec le neurobiologiste Gabriel Lepousez, plongeons dans notre cerveau, dans nos sens et dans nos émotions pour mettre en lumière tous les pouvoirs sensoriels et émotionnels de l’effervescence.
