Progetto Taninnov: innovazioni per migliorare la qualità dei vini spumanti
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Realizzato nell'arco di quattro anni, il progetto Tanninov ha permesso di sviluppare e caratterizzare in modo estremamente dettagliato nuovi tannini (caratterizzazione per la quale i metodi ufficiali avevano dato risultati solo parziali). Uno di questi tannini, ESSENTIAL ANTIOXIDANT TM , è stato testato come biostrumento per contrastare l'attività della laccasi riscontrata nelle uve contaminate da Botrytis c.
Le prove condotte nel corso di due campagne hanno dimostrato che ESSENTIAL ANTIOXIDANT TM ha forti proprietà anti-laccasi, superiori a quelle normalmente riscontrate per questa classe di molecole. Numerose degustazioni hanno dimostrato che questo tannino gallico, anche a dosi elevate, non genera amarezza o astringenza. Questi risultati si spiegano con la cura nell'estrazione di questo estratto vegetale e con la sua purezza. Allo stesso tempo, questo progetto ha portato alla selezione di frazioni di tannino di quercia altamente purificate e particolarmente ricche di polisaccaridi, dando vita a una formulazione innovativa per la fase di finitura del vino.
