Feedback sensoriale sulle 6 edizioni degli Eminents de Bourgogne (nuovo protocollo di degustazione)
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La DOP Crémant de Bourgogne risale al 1975, ma la storia dei vini spumanti di Borgogna risale a secoli fa [1]. Per promuovere le cuvée di maggiore qualità, è stata prevista una struttura gerarchica. Questa struttura piramidale coincideva con il desiderio dell'Institut Agro Dijon di lavorare a un progetto innovativo che mettesse in risalto il suo know-how in materia di scienze sensoriali, concentrando al contempo le sue competenze sul settore del Crémant de Bourgogne. È così che nel 2016 è nato l'evento "Les Eminents de Bourgogne", accompagnato dalla registrazione dei marchi collettivi "Eminent" e "Grand Eminent" [2]. I Crémants de Bourgogne sono ovviamente soggetti a una serie di specifiche, ma le cuvée Eminent e Grand Eminent devono soddisfare criteri ancora più esigenti. Il periodo minimo di invecchiamento è di 24 mesi per Eminent e di 36 mesi per Grand Eminent. Questi ultimi sono soggetti a condizioni ancora più severe: sono autorizzati solo Pinot Noir e/o Chardonnay, con una selezione più rigorosa dei succhi e un titolo alcolometrico minimo di 10,5%.
Per legittimare questa segmentazione, è stato messo in atto un sistema scientifico che prevede un doppio panel di degustatori: circa 70 professionisti e un centinaio di consumatori occasionali. Ogni vino viene degustato almeno 24 volte secondo una metodologia rigorosa [3]. Ogni volta vengono valutate tra le 30 e le 50 annate, il che consente di raccogliere circa 20.000 dati individuali. Lo studio analizza sia l'apprezzamento sensoriale olistico dei due panel sia l'influenza dell'etichettatura della bottiglia sul giudizio dei consumatori, con l'obiettivo di capire come gli elementi visivi, testuali ed estetici influiscano sulla percezione dei consumatori. Allo stesso tempo, i professionisti stanno effettuando un'analisi approfondita degli attributi sensoriali dei vini. In questo modo, "Les Eminents de Bourgogne" si è affermato come punto di riferimento scientifico ed enologico, fornendo agli operatori del settore uno strumento prezioso per valutare e valorizzare i loro prodotti.
[1] Bazin, J.F. (2015), Le Crémant de Bourgogne : Deux siècles d'effervescence, Dunod
[2] Union des producteurs et des Elaborateurs de Crémant de Bourgogne (UPECB) - https://www.cremantbourgogne.fr/
[3] Næs, T., Brockhoff, P.B., & Tomic, O. (2010). Statistics for Sensory and Consumer Science, Wiley
