AM
Axel Marchal
Institut des Sciences de la Vigne et du Vin - Université de Bordeaux
Professeur des Universités
Description
Dopo aver studiato chimica all'Ecole Normale Supérieure (Parigi), si è iscritto all'Università di Bordeaux
per conseguire il dottorato in enologia. La sua tesi, supervisionata dal Prof. Denis Dubourdieu e difesa nel 2010, era incentrata sulle basi molecolari della dolcezza nei vini secchi.
2010, si è concentrata sulle basi molecolari della dolcezza nei vini secchi.
Nel 2013 è stato assunto come docente di enologia presso l'Institut des Sciences de la Vigne
et du Vin.
Dal 2020 è professore universitario di enologia e vicedirettore dell'UMR Oenologie.
È responsabile del DUAD e di vari corsi di formazione continua, e insegna degustazione, vinificazione e tecniche enologiche.
degustazione, vinificazione e composizione del vino. La sua ricerca
ricerca si concentra sui determinanti del gusto e sull'aroma dei grandi vini Chardonnay.
Vini Chardonnay.
Accanto a questi incarichi accademici, dal 2016 è consulente enologico, in associazione con
con Valérie Lavigne e Christophe Ollivier per diverse tenute a Bordeaux e altrove.
vigneti (Borgogna, Beaujolais, Provenza, Toscana, ecc.).
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