Innovaciones en la producción de vinos espumosos: una revisión de los aspectos sensoriales y del punto de vista del consumidor
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La presentación muestra los estudios más recientes (últimos 5 años) sobre vinos espumosos que tienen en cuenta los efectos sobre las características sensoriales y las preferencias de los consumidores.
Muchos estudios se refieren a los vinos espumosos tradicionales y a la segunda fermentación: levaduras, crianza sobre lías, vino base y tipo de azúcar.
También se han investigado los perfiles volátiles y sensoriales de los vinos espumosos.
Se han experimentado técnicas enológicas innovadoras y el empleo de nuevas variedades (blancas, rosadas o tintas) en países productores de vino tradicionales y emergentes.
La bibliografía sobre estudios de consumo se ha centrado principalmente en las preferencias de los vinos espumosos independientemente de sus propiedades sensoriales. Por lo general, se tienen en cuenta otros factores, como la edad, el sexo, la renta y la información sobre el vino.
